つぶ貝の殻の剥き方

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ツブ貝は「アブラ」と呼ばれる唾液（だえき）腺にテトラミンという毒の成分が入っており、テトラミン

| | | | | | | | を含む唾液腺を除去せずに食べると、食後約30分〜2時間後に、ものが二重に見えるなどの

準備：

視覚異常や、めまい、ふらつきなどの酩酊感、吐き気、頭痛などの食中毒症状が現れることが

| アイスピック、包丁、軍手、タオル、 | | | | あります。ただし死亡例はありません。 | | | | |
| ふきんなど、塩 | | | | | | なお、季節による毒量の変化はありません。 | | | |

調理する際、きちんと除去することが重要です。

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| | | | | | | | | | | | つぶの脂のとり方‥‥ |
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殻と身が外れたらアイスピックで

貝のフタを下にして包丁の先で

| | | | 身を刺して貝殻の巻にそって、 | | | | | | 示した身のふっくらした所に縦に
| | | | | ネジをまわすように、くるっと引き出す。 | | | | | | 切れ目を入れる。 |

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写真のようにアイスピック等で一箇所

ツブ貝の殻に穴をあける。

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白い部分が脂で食べられないので、指か包丁で丁寧に取り去る。

肉にアブラが残ってないか確認。用心のために十分水洗いしてください。

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ワタを切り取る。

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穴からアイスピックを差し込む。

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殻の中心に巻き付いた部分を

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最後に「へた」を取ります。汚れを取るため塩でよくもんで

| 切り離すイメージでアイスピックを | ヌメリを取り、水で洗います。 | | | |
| 上下左右にグリグリっと動かす。 | | (塩水につけるのではく、塩もみするのがポイントです。） | |
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