殻牡蠣（カキ）の剥き方

牡（ボ）とはオスのことで、蠣（レイ）とは貝の大でブドウの房のように沢山の貝がくっついている様を言う。

| | | | | | | | 石について動くことがなく雌雄の区別があまりないことから、牡蠣（ボレイ）と書いて牡蠣（カキ）と言います。
| | | | | | | | 牡蠣の身はアサリやハマグリと同じ2枚の貝殻に包まれています。ところがアサリやハマグリは皆同じような

準備：

形をしていますが、牡蠣は周囲の環境によって細長くなったり、丸くなったり殻の形が変わります。

| 貝むきを用意します。（ない場合は | | | | また、2枚貝特有の2本ある貝柱が、牡蠣は1つしかないのも特長です。貝柱が1つしかないのに他の貝に
| 丈夫なバターナイフ・洋食ナイフでも可） | | | | 比べて開けにくいのは、グリコーゲンを多く含むので、水なしで2日間しか生きられないホタテなどと比べても
| 包丁、軍手、タオル、ふきんなど | | | | | 牡蠣はなんと10日間も生きられます。 | | | |

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殻の上から3分の1の所に貝柱があるので、そこからナイフをを入れ

| | | | | 前後に動かして貝柱をさぐり、貝の底をなぞりながらナイフを動かします。
| ※カキの殻割りをするときは | | | 貝柱が切れると牡蠣の殻が開きます。 | | |

ゴム手袋か軍手を使用してください。

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| カキをさっと洗い、付着した殻を落とします。 | | | | | | | | | | |
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| カキは厚みのある殻側を下にして、洋食ナイフ等で牡蠣の殻の間に | | | | | | | | |

差し込みこじ開け、貝柱を切ります。

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| | | | | | | | 柱が完全に切れたのを確認したら殻をはずします。 | |

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一気に開けると身がちぎれるので、身が落ちないように指でおさえながら、

| | 貝を持ちナイフでもう一方の柱を取ります。 | | |
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開けたときに汚した部分を

| | | | | さっと洗います。 |

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| ※タワシなどで合わせ目をこすると | | | | | | | | | | |
| 殻の間がわかりやすくなります。 | | | | | | | | | | | |
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