活帆立（ホタテ）の剥き方

ホタテは、イタヤガイ科の2枚貝で浅海の砂礫底にすむ。貝殻は丸みのある扇状で、貝頂の両脇に耳状の

突起がある。

ホタテの語源は、一方の殻を船にしもう一方を帆のように立てて走ると信じられたことからついた名前。

準備：

実際は殻を開閉して噴射して水の勢いで移動するが、ホタテの生態がわかっていない時代に付けられた

貝剥きヘラ（ない場合は洋ナイフでも可）、

ので『帆立』と呼ばれるようになった。ホタテは、扇貝・海扇などとも呼ばれ、また秋田藩主佐竹氏の家紋が

包丁、軍手、タオル、ふきんなど、塩

扇形で殻の形が似ている事から秋田貝とも呼ばれる。

ホタテ貝は貝殻が深くて大きく色の白い方が

裏で、貝殻が平たくて浅い小さい方が表に

なります。

ホタテの裏側を下にして持ち（こうすると貝柱は右に来ます)

表側の方からホタテへらを入れ、貝殻の隙間から下の貝に沿うようにします。

先を動かし、貝と殻を切り離します。

ヒモについている黒い汚れを塩で揉んでとります。

貝柱に傷が入ると貝は口を開きます。

上下を逆にして上側の殻をはずします。

生食する際は必ず水道水で洗って下さい。

ウロの下の部分を切り、手でウロ、生殖巣、ヒモの部分をはずします。

砂やゴミも取れ、衛生面でも効果的です。

※(ウロは季節時期により貝毒が報告される

貝柱は茶色い筋を取り、食べやすい大きさに

場合があります。用心のために捨ててください）

切ります。お好みでつまや大葉等を敷いて

盛り付けます。