活北寄貝（ホッキ）の剥き方

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ホッキ（北寄）貝の正式名称は、30年以上といわれる長寿命に因んでウバガイ（姥貝）と名付けられ

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準備：

| 貝剥きヘラ（ない場合は洋ナイフでも可）、 | | | | その名前はアイヌ語に由来すると言われ、漢字の「北寄貝」は当て字といわれています。 |
| 包丁、軍手、タオル、ふきんなど、塩 | | | | | | | | | | |

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北海道で採れる「北に寄った」貝であることから北寄貝と名付けたとの説もあります。

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身と貝ひも、貝柱部分を手で切り離します。

| | | | | まな板の上に左の写真のように置き、ふくらんでいる方に包丁を入れ、開きます。

※その他の方法としては、ザル等に貝を入れ、

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| 熱湯をかけると貝のふたが簡単に開きます。 | | | | |
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| 活北寄貝（ホッキ）をよく見ると、貝が呼吸する隙間（水管）があります。 | | | | |
| そこにヘラ、ナイフ等を素早く差し込み、片側についている貝柱を2ヵ所 | | | | |
| 切り離し（反対側も同様）、貝（ホッキ）を開きます。 | | | | | | |

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包丁の背で内臓をこそぎ取り除きます。

| | | | | | | | (軽く力を入れて取れる部分が内臓になります。) | |
| | | | | | | | | 先ほどバラした貝ヒモについている水管の先（黒い部分）を包丁で切り離します。

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| | ※ちょうつがいの方向へ入れると身に傷がつきません。 | | | | | |
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貝柱を切ったほうの殻をはずし、次に残った貝柱を切り離します。

下の殻の面に沿って貝柱を切り離して下さい。

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食塩水で一度洗った後、食べやすい大きさに切ります。

生のほっき貝はムラサキ色をしています。お湯にくぐらせると赤く色がかわります。

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| | | | ※身にはかなり砂が付いている事がありますので、 | | | | ※お刺身で召し上がる場合は、 |
| | | | 良く水洗いして落としましょう。 | | | | | | そのままでも構いませんが、さっとお湯にくぐらせ
| | | | | | | | | | | | 氷水につけると生臭さが消えます。
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